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在國內外經濟均不景氣的情況下，作為經濟晴雨表的餐飲行業這幾年日子很不好過。據中國烹飪協會在其發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》中透露我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
餐飲行業陷入困境由多方面原因造成，首先是原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上漲;其次是企業食品質量管理、現金管理、員工管理方面存在著諸多問題，缺乏高效、完善的管理機制和服務體系;第三是缺乏人才，企業吸引不了或培養不出足夠的技術、管理人才。第四是食品安全問題頻出，企業沒有有效的應對措施，責任意識薄弱。第五是市場競爭日益激烈，引發的價格戰、優惠戰使得利潤空間更加的小。
遭遇21世紀以來最大的“行業寒冬”，如何創新擺脫困境已成為各餐飲企業迫在眉睫的大事，而以線上帶動線下的o2o模式自然成為餐飲業老板們爭相討論的話題。那么什么是o2o，o2o能給餐飲業帶來什么好處，餐飲業進軍o2o需要解決哪些問題、如何實現，o2o之路今天就為大家講解一下。
一、認識o2o
在正式講解餐飲o2o之前，小編有必要對o2o有一個基本的介紹。
o2o最初的定義是Online To Offline，即將用戶從線上引導到線下，讓互聯網成為線下交易的前臺。團購就是最初o2o模式的典型。但團購的大起大落暴露出很多問題，其中一大問題就是團購網站以大打折為商家引來大量用戶，但卻黏不住用戶，用戶中二次消費者寥寥無幾。說到底大部分人都是沖著折扣去的，團購網站只是給線下商家提供了一個展示服務和線上支付的平臺，也就是所謂的“線下交易前臺”，但作用也僅此而已。
o2o也可以理解為Offline To Online，即將用戶從線下引導到線上，典型的案例是蘇寧易購。蘇寧易購依靠自身強大的線下資源和用戶數量，短短2年內發展成為國內前5大電商，可見線下對線上的推動作用也十分的強大。
但是，僅僅將用戶從線下引導到線上或者從線上引導到線下都是不夠的，o2o實際上是一個線上與線下雙向流通的閉環。o2o應當充分發揮線上與線下各自的優勢和特點，一方面依靠傳統互聯網、移動互聯網、線下實體店、線下媒介等將用戶從不同時段、不同地點引導入閉環。另一方面確保線上線下雙向通道的暢通，讓閉環內的用戶流暢地往返于網絡與現實之間，并讓他們在往返之中多層次、多渠道的加深對品牌的印象，增強對品牌的忠誠度，提高二次消費。
二、餐飲業進軍o2o的好處
O2o能增強用戶黏性，提高品牌知名度，促進二次消費。對于餐飲行業，o2o模式具體能帶來如下好處。
1、O2o模式有助于餐飲行業的創新發展
O2O模式有助于餐飲企業尋找新的客戶，開發新的產品以滿足客戶需求;線上客戶信息精準、及時、低成本的搜索和收集也方便企業對客戶資源進行主動的積極的開發。可以說，O2O模式將促進餐飲業線上和線下業務的結合，加速行業創新。
2、O2O模式將有助于餐飲行業降低成本
在線上發布服務信息的成本顯然要比線下要低很多，傳播面也要廣的多。通過線上平臺對客戶進行管理也要方便許多，與客戶之間的溝通也會更加通暢。這些都將幫助餐飲企業降低成本。
3、O2O模式有助于餐飲企業的品牌塑造
餐飲企業自身O2O平臺的建設除了能降低成本外，還能促進品牌的塑造和推廣。通過網站或者手機APP開展宣傳、預訂、咨詢、投訴等服務，能將企業的服務和營銷方式提升至一個新的層次。通過互聯網與客戶形成良好的互動并引流至線下也能幫助餐飲企業聚集人氣、塑造口碑。
4、o2o有助于建立良好的管理機制和服務體系
O2o模式要求線上和線下打通，需要建立一套高效、標準化的服務體系、訂單體系以及支付體系，o2o有助于餐飲企業管理機制和服務體系的整體提升。
5、o2o有助于公司處理公關事件
在食品安全問題頻出，用戶對食品安全不信任感日漸增強的年代，餐飲企業借由o2o平臺能與用戶進行及時、有效的溝通，即時獲取危機處理的最新進展與效果，并迅速作出各種應對措施，可以有效的減少甚至規避此類問題引發的信任危機。
三、餐飲業進軍o2o需要解決的幾個問題
O2o能給餐飲業帶來諸多好處，但要實現o2o也并不是件容易的事，餐飲企業首先需要解決面臨的3個問題。
1、行業規范和標準體系的不完善
這也是國內各行業進軍O2O所遇到的最大障礙。O2O模式首先需要強調技術和標準化建設。肯德基、麥當勞、必勝客等西餐比中餐容易實現O2O的原因就是西餐的標準化管理體系要比中餐完善許多。雖然最近幾年餐飲行業的電子化在逐漸普及，但總體來說依然非常的落后，沒有真正的利用計算機系統實現流程改造、管理強化，難以依靠互聯網在O2O領域實現突破。
2、缺乏復合型人才或者團隊
國內餐飲行業進軍O2O最主要的問題還是缺乏既懂餐飲又懂互聯網的高素質復合型人才。餐飲行業的競爭，不外乎資金投入、經營理念、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才的數量和質量上。互聯網(包括高速發展的移動互聯網)技術的應用需要配備更高一層次的人才，而這一塊的缺乏也是餐飲行業進軍O2O的障礙。
3、不熟悉互聯網，O2O平臺不完善。
O2O模式需要線上與線下結合，正如線上電商進軍線下屢屢碰壁，線下商家進軍線上也存在諸多問題。比如平臺規劃設計不合理，對互聯網用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網絡營銷，初涉互聯網老板瞎指揮，盲目跟風胡亂投錢等等，甚至部分企業還沒有配備最基本的軟硬件設備用來開展這方面工作。
四、餐飲o2o需要實現3個標準化
在餐飲行業面臨的上述3個問題當中，以建立標準化管理體系最為關鍵。具體來說，餐飲行業o2o需要實現以下3類標準化。
1、服務體系的標準化。餐飲行業的網絡化、信息化程度并不高，公司內部缺少基本的計算機設備，缺乏相關技術人員和專業服務人員，難以與網上平臺實現有效對接，用戶的反饋數據無法及時的獲取，這些因素都影響著整個o2o平臺的運作效率和效果。
2、訂單體系的標準化。一個統一的標準化訂單流程和訂單格式非常重要。線上線下用戶數據、訂餐數據以及資金數據的流暢傳遞和處理都需要規范的訂單流程和訂單格式。另外，對餐飲企業來說，訂單也是衡量項目效果、考評員工業績的關鍵，訂單處理的快慢也直接關系到平臺的用戶體驗。
3、支付體系的標準化。現金流是任何企業的命脈，作為現金流載體的支付體系自然非常的重要。純粹的線下支付或者純粹的線上支付都已經有自己的一套支付體系，但線上與線下之間的支付還沒有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐飲行業。因此，有必要在了解二維碼、NFC、SiMPass等最新支付技術的基礎上構建出一套適合自己的，低成本、高效率、高安全的支付體系。
五、實現餐飲o2o的幾點建議
1、平臺搭建之前考慮建立一個完善的ERP系統，線上線下使用統一的數據庫。
2、建立一個o2o網站，網站承擔用戶資訊、訂餐、反饋、兌換、支付等功能，保證企業在用戶工作、在家時間與用戶進行溝通、互動。
3、開發一個手機APP，APP具有位置搜索、訂餐、點餐、手機支付等功能，保證企業在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時間與用戶進行溝通、互動。
4、建立一套積分體系，用積分打通網站、APP以及餐廳，增加線上與線下的互通點，提高整個平臺的互動性。
5、應用二維碼、NFC、LBS等最新移動互聯網技術來完善支付體系，提高整個服務的便利性。例如用戶在網站訂餐并支付后平臺會以短信或者APP站內信的方式發送給用戶一個二維碼，用戶憑此二維碼即可在餐廳享受餐點;在餐廳的菜單上加入nfc標簽，用戶手機碰觸即可自動點餐等等。
6、整個平臺需注重誠信、效率和用戶體驗，這些是決定o2o模式成敗的關鍵。
最后，列舉國內外餐飲業的一些o2o平臺供大家研究。
國外：GrubWithUs、NoshList、Storific、Cater2.me，Delivery Hero。
國內：到家美食會、喜事網、飛宴網、易淘食。
餐飲業可合作的o2o平臺：大眾點評、逛店寶、美餐網、美食行。
文：o2oway
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